芳疗小知识｜基础油化学 - 脂肪的饱和度（一）

脂肪的饱和度是根据化学式中的双键数量而定，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸又细分为单不饱和脂肪酸、双不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸是没有双键的，例如甘油棕榈酸酯。单元不饱和脂肪酸带有一条双键，比如油酸，双元不饱和脂肪酸带有两条双健，比如亚麻油酸，而多元不饱和脂肪酸带有三条及以上双键，比如次亚麻油酸。

因为现代人都追求苗条为美，尤其是女生，大多都会谈脂肪色变。精细的计算着每天摄入的卡路里，但是脂肪是否会造成肥胖，不光是看卡路里数就可以得出结论的，重要的是食用的油脂含有哪种脂肪，而决定油类是否会造成肥胖的关键因素，就在于脂肪酸的链长和饱和度。

现在很多人对于油脂有一个误区，就是饱和脂肪酸通通都是不好的，因为通常而言，脂肪酸越饱和就越容易囤积在体内，产生肥胖。饱和脂肪酸主要存在于动物油脂、椰子油以及奶油中。

但是，除了饱和度，我们还要看脂肪酸的链长，短链脂肪酸像是奶油酸，或是中链脂肪酸，如月桂酸（椰子油中有这个成分），它们是小分子，所以也比较容易消化，当这类的油到达肠内的黏膜中，很快会被吸收，人体完全不需要分泌胆汁来分解它，而月桂酸可以帮助肠内黏膜再生及促进体内肠道益生菌生长。因此，短链和中链的脂肪酸是相对健康的，食用后不易造成肥胖。

而不饱和脂肪酸，尤其是多元不饱和脂肪酸，是人体维持生命活动重要的养分，因为人身体需要靠这类的脂肪酸来帮助体内的新陈代谢和产生组织荷尔蒙，而不饱和脂肪酸是人体无法自行制造的养分，必须通过食物来摄入。因此，很多减肥的小姐妹们推崇的无油饮食法，对健康造成的影响是很大的。

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