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三鲜海参是哪里的菜 - 什么地方的菜

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三鲜海参是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。三鲜海参是江浙一带最有名的特色小吃,在QQ餐厅游戏中属于江浙菜系。

三鲜海参是哪里的菜 - 什么地方的菜

三鲜海参是哪里的菜

1.三鲜海参是哪里的菜?是江浙菜。

2.三鲜海参的主要材料是木耳、冬笋、香菇、素鸡等,酱汁的主要调味料是酱油、白糖、淀粉、盐等。这道菜的海参是用切成末的木耳加入玉米面粉、水以及盐等各种调料调制而成的木耳面糊,用刀弄成手指形状,一条条放入有热油的锅中弄成海参的模样。

3.三鲜海参的酱汁有冬笋和素鸡的加入,会使酱汁更加香鲜。三鲜海参吃起来香浓可口,三鲜海参味道鲜美,即使是用木耳做的素海参,口感也不错,沾满汤汁的素海参和白米饭也是很适合的。

三鲜海参是什么地方的菜

1、三鲜海参是江浙菜。

2、三鲜海参的特色: 海参乌黑、柔糯滑润。zhi做法:火腿艳红醇香,鸡虾玉水发海参批成长倒入漏勺待用切菱形片, 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上备用,鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲.。炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油。

3、锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮,待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。

4、三鲜海参的制作要诀: 海参要选用质肉厚绵软的刺参,用水发透,剖洗干净,并用沸水焯过去腥味。海参本身无显味,故用老母鸡等熬制的清汤烩制,否则味不鲜美。芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚。因有虾仁、鸡片过油过程,需准备熟猪油。

制作方法和步骤

三鲜海参原材料

主料: 海参 300克

辅料: 鸡胸肉(50克)、火腿(25克)、 虾仁(50克)、小白菜(15克)、鸡蛋清(15克)、蚕豆淀粉(10克)

调料:小葱(5克)、料酒(15克)、盐(3克)、味精(3克)、猪油(40克)、鸡油(10克)

三鲜海参制作方法

1. 将水发海参切成长条,用沸水焯一下,捞出备用;

2. 将火腿切片;

3. 虾仁加蛋清、盐、料酒搅拌均匀备用;

4. 鸡脯肉切片,加蛋清、盐、料酒搅拌均匀,再加淀粉糊拌匀;

5. 热锅下猪油,四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时捞出沥去油;

6. 锅中留油少许,放入葱段煸香,加入料酒、高汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮;

7. 加入盐和味精,倒入鸡片、虾仁、火腿,淀粉勾芡,浇点猪油,加入小白菜,淋点热鸡油,起锅装盘即成。

三鲜海参注意事项

海参要选用肉厚的刺参,用水发透,清洗干净,用沸水焯一下去腥味。高汤用老母鸡熬制的清汤,这样才味道鲜美;勾芡薄一点即可,以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚,否则颜色会不好看。

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