为什么不建议吃大豆油

新研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还会影响自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病，所以不建议吃大豆油。

什么是大豆油

大豆油（英语：Soybean oil）又称豆油、常见者多为大豆沙拉油，是从大豆中提取的植物油脂，日常食用油。常用的提取的方法有两种：压榨法和浸提法，有时二者兼用。大豆提取豆油之后的下脚料为豆粕，用于饲料和食品工业等，是优良的蛋白质来源。

一般加工生产多添加甲基矽树脂（消泡剂，有机米糠效果同）、TBHQ（抗氧化剂）精制而成相关产品。当为干性油用途，可作为列印墨（大豆油墨）和油彩的调制溶剂。

大豆油有害吗

为什么不建议吃大豆油？具体的原因就是因为大豆油不健康，可能带来不必要的一些脂肪摄入。

研究表明，大豆油可能导致肥胖和严重的神经系统疾病。大豆油中亚油酸含量很高，事实上，按体积计算，大豆油中亚油酸含量超过50%。加热后，亚油酸会被氧化，摄入亚油酸会增加血液炎症，增加患心脏病的风险。

如果你的饮食是低碳水化合物，并且摄入了大量脂肪，就不要吃大豆油。

大豆油的脂肪与健康

根据美国农业部的数据，一汤匙豆油提供 120 卡路里和 13.6 克总脂肪。它富含不饱和脂肪（7.9 克多不饱和脂肪和 3 克单不饱和脂肪），而仅含有 2.1 克饱和脂肪。

一汤匙含有近 8 克多不饱和脂肪，大豆油被认为是多不饱和脂肪含量高的，占总脂肪含量的 58%。根据 2017 年 7 月发表在《循环》杂志上的一份报告，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪和反式脂肪有助于促进心脏健康。

事实上，研究人员观察到，在限制饱和脂肪并使用多不饱和植物油代替饱和脂肪的饮食中，患心脏病的风险降低了约 30%。这与他汀类药物提供的心脏病风险降低相似！

更重要的是，多不饱和脂肪包括人体不会自行产生的omega-3 脂肪酸。根据美国国立卫生研究院的数据，Omega-3 是人体每个细胞周围膜的一个重要特征。是的，大豆油含有 omega-3，特别是 α-亚麻酸 (ALA)。

然而，大豆油每汤匙提供0.9 克ALA，远低于一汤匙亚麻籽油中的7.3 克ALA。因此，尽管豆油确实含有 omega-3，但它并不是这些健康脂肪的最佳来源。

到底该不该吃大豆油

摄入过多的多不饱和脂肪，例如豆油中的脂肪，有不利的一面。

“应该注意的是，豆油中的 omega-6 含量高于许多其他植物油，过多的 omega-6 可能会导致炎症，”RD 的 Natalie Rizzo说。

尽管一些研究指出对炎症有负面影响，但Rizzo说适量使用豆油是可以的。

大豆油还有另一个重要的考虑因素：基因改造 (GM)。据美国农业部称，由于美国绝大多数大豆是转基因大豆，这意味着大多数豆油属于有争议的转基因类别。根据 2013 年 12 月的《食品科学与技术杂志》，与转基因生物相关的一些潜在健康风险是抗生素耐药性和过敏反应。

避免这些风险的一种方法是选择美国农业部认证的有机豆油，这将确保您的大豆不含转基因成分。