刺参

名称：刺参

拉丁名：Stichopus japonicus 也称“沙噀”。

刺参属棘皮动物海参纲，刺参科。

形态特征

体呈圆筒状，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

生活习性

喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。

经济价值

刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，烟台是最重要的产地之一~。比较有名的是长岛的海参

海参中之极品——刺参在我国的黄海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成汇集的《食物本草》中，对海参的详细描述：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。

”在《本草纲目拾遗》中，也有较详细的记载，并称海参的药用价值敌人参，故名“海参”。

关于“烟台海参”的最早记载出现在清朝。清初著名诗人吴伟业在《梅村集》卷十曾云：“海参，产登莱海中。”其著名的《海参》诗，诗云：“预使井汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。”进一步明确贡品出自现蓬莱以北海区，即现在的长岛。

刺参鉴别

一看刺针：优质的刺参有六排刺，个别极其优秀的有八排刺。稍差一些的四排刺，更差一些的次比较凌乱排列不均匀。刺以长，挺为佳，无断刺，伤刺

二看体态：体态匀称，皮肤无穿孔，扭曲为佳

三看口部：口部无开裂，个体小为佳

四看切口：切口肉质外翻显示肉质肥厚

五看色泽：日本芝幸参最为名贵，身上布满星点，色呈淡黄色

六看盐花：切口无盐花为淡干参

人工养殖

刺参人工养殖主要有以下特点：一是养殖技术简单，泥底池塘、投石养殖、浅海底播养殖均可。二是市场前景广阔，海参营养价值高，现在市场供不应求，不愁销路。三是效益高。以山东省烟台市为例，该市每年每亩养殖效益均在2万元以上，其他地区有的效益可达3万元。现在该市池塘养殖海参达到450多亩，海水底播达到1200多亩。

刺参养殖虽说有着较高的收益，但同时也是投资较大的项目，必须承担一定的风险。人工养殖刺参可以采用放流增殖或围海建塘的方式进行。采用池塘养殖就要创造适合刺参生长的条件。刺参一般栖息在3米～15米的浅海中，喜欢生活在水流平静、海藻茂盛的岩礁海底或大叶藻丛生、较硬的泥沙海底。刺参属于狭盐性动物，不耐低盐，最适宜的盐度是28～38，因此池塘应建在海域宽阔、水质清澈、饵料丰富、远离河口及没有污染的海域，这种环境下刺参生长较快。

为保证池水能及时循环、保持干净，实践证明，池塘可以建成自由纳潮式。自由纳潮式的池塘与大海相通，每天涨潮时打开进水闸门吸纳新鲜的海水，退潮时开闸排出部分池水。这样既保证了池塘内海水新鲜，又可以吸收进大量的浮游生物为刺参提供充足的饵料。需要注意的是，刺参对盐度要求较高，最忌讳盐度的突升突降，因此在大雨过程中及大雨过后，池塘排水不要过大，要渐进式进排，确保盐度稳定。目前，采用自由纳潮式的池塘养殖模式效果颇为不错。

刺参喜欢附着在坚硬的附着物上，养殖刺参就要特意给它创造这样的环境，通过在池塘底部投放石头、瓦片、水泥砖等进行人工造礁。由于石头的表面积比较大，生长基础饵料也比较多，可以给刺参供食，因此用石头造礁的效果最好。

池塘建好后，放养参苗。苗种选择要讲究早、大、壮，即第一批产的卵比较健壮一些，所以要选择早苗；如果苗种比较充裕，要尽量选择大苗；在同批大苗当中，如果都很大，要选择壮苗。需要注意的是，放养密度要合理，过大的放养密度会引起病害。

选择规格为3厘米～10厘米、无伤病的苗种，每亩放养2000头～6000头，放养密度太大可能引发病害甚至出现长不大的情况，造成商品率太低。

刺参的日常管理简单。一是换水，采用自由纳潮式养殖，要保证每天纳水两遍。换水量少容易出现病害。

刺参对温度的适应能力很强，在0℃～20℃的水温范围内均能正常生长。但是当温度超过28℃时，需要采取遮阳、换水等措施降温。平时的饲养管理则较为简单，刺参主要是以浮游生物、底栖硅藻、有机碎屑为食，海水中的饵料生物基本能满足它们的生长需求，在浮游生物少的季节里，可投喂适量的饲料。

刺参的敌害较少，主要有日本鲟、加吉鱼和鲈鱼等，一经发现就要及时捞出。刺参属于高级海珍品，其养殖投资大、风险大，并且需要适宜的水域环境。因此，希望大家要切合实际，因地制宜，切不可盲目跟风上马。

刺参分类

红刺参

青刺参

黑刺参

环境影响 1.一般是褐色或栗色，岩石底个体颜色比较深

2.生活在海藻中间多呈绿色、白色、赤褐色、紫褐色

3.岩石底和水温较底 肉刺数量比较多而且高

4.泥沙和水温较高，肉刺肥厚，个体比较大

外部形态 形态：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分被、腹两面

体背面：分为两个辐部（步带区）及三个间辐部（间步带区）

背面有4行~6行圆锥状的肉刺（又叫疣足），是变形的管足

腹面：比较平坦，为三个辐部及两个间部，

管足，整个腹面密集的小突起，末端有吸盘，在腹面大致排成三个不规则的纵带

触手：位于体前端腹面，通常有20个楯状触手围在口的周围，呈环状排列，刺参靠触手的扫和抓将食物送入口

中

口：位于围口膜中央，其入口处呈环状突起。

肛门：位于体后端且稍偏于背面。

生殖孔：位于前端背部距头部1厘米～3厘米的间辐部上，呈一凹孔，此孔色素较深，

在生殖季节明显可见 ，除生殖季节外，此孔难以看清。

体长：一般20厘米，直径约4厘米，体长最长可达40厘米

备注 (1）上皮层 上皮层由单层的表皮细胞所组成，包在体表起保护作用。表皮细胞能分泌粘液，润滑身

体。

（2）皮层上皮层下面为厚的胶质皮层，主要为结缔组织。

刺参商品质量的好坏主要依据皮层的厚薄及丰满度。

上皮层与皮层之间埋有无数细小的石灰质骨片。石灰质骨片，形状随年龄而变化。幼小刺参的桌形骨片

塔部细高，底盘较大，周围平滑；老年刺参的桌形骨片塔部变低或消失，只剩下小形的穿孔盘。

自然分布 1.温寒带种

2.主要分布于北太平洋浅海，包括日本、朝鲜、俄罗斯远东沿海和中国北部沿海

3.辽宁省 大连、旅顺、长海沿海（以大长山、广鹿、獐子分布数量较大）、绥中止锚岛

山东省 长岛、龙口（龙口湾、桑岛）、莱州（三山岛）、蓬莱、烟台、威海、荣成、即墨、青岛、胶南、日

照石臼所、前山岛（刺参自然分布最南断）

河北省 北戴河

刺参运动 1.在饵料丰富、环境适宜的地方，移动范围小

2.在饵料缺乏、生活环境条件不良，可进行大规模的移动，有的个体甚至出现全身放松、随波逐流的现象

3.人工饲养条件下，身体下垂漂浮于近水表面，这种漂浮现象多发生于夜间或者凌晨

4.秋天刺参的活动能力和觅食活动不如春季

水温 1.低于3℃，摄食量减少，活动迟缓，逐渐处于半休眠状态

2.适宜水温5~18℃

3.最适宜水温10~17℃

4.17.5~19℃对成参的摄食和消化开始产生不利影响

5.超过20℃，幼参虽然不夏眠，摄食量仍然较大，但消化吸收率开始下降

6.超过23℃，对其生长造成不利影响

7.26℃，刺参自然分布海区很少超过26℃

8.超过30℃，体重呈下降趋势，在人工生态环境中刺参可以适应

盐度 1.适宜范围26.2~39.3

2.耳状幼体 10以下 1小时后全部死亡

20以下 12小时后有近半数个体死亡

稚参 水温15℃ 盐度25以上 未见死亡个体

水温15℃ 盐度20以下 出现死亡个体

水温20~25℃ 盐度20以上 无死亡个体

体长5毫米 水温15℃ 盐度20以上 无死亡个体

水温20~25℃ 盐度15以上 无死亡个体

PH值：7.9~8.4

呼吸 刺参体内的呼吸树是营呼吸作用的主要器官，此外皮肤和管足也具呼吸作用。

温度不同刺参的耗氧量也不同。在其正常活动的温度范围内，成体的耗氧量为0.4～0.8ml/小时。

运动 主要依靠腹部密生的管足和身体横纹肌、纵纹肌的伸缩，进行缓慢而有节奏的运动。

潮流和风浪 1.潮流顺畅、流速缓慢、风浪较小的浅海和内湾

水深 1.多分布于水深15米以内，最大分布水深可达35米以上

2.在同一海区，分布水深与年龄有关，幼参多分布于浅水区，随年龄增长逐步向深水区移动

3.水深：潮间带 体壁重：2.5~22.5克 平均：9.6克

水深：4.5~6.0米 体壁重：17.5~102.5克 平均：45.8克

水深：9.0~10.5米 体壁重：37.5~207.5克 平均：87.9克

水深：12.0~13.5米 体壁重：102.5~187.5克 平均：150.0克

水深：13.5~15.0米 体壁重：122.5~232.5克 平均：180.6克

底质 1.泥沙含量 含泥量超过20% 很少有刺参分布

含泥量超过27.8% 无刺参分布

含泥量10%以下（沙砾为主、泥沙混合、沙粒较大、细沙和粉沙含量少） 最适宜刺参栖息

这是和刺参天生对抗天敌的能力薄弱，寻求掩体保护有关，故此，在人工水泥池养殖模式中海参聚集角落和爬壁

亦是一样的道理，属于正常现象，不建议改变其生活模式将刺参赶下池壁。

2.有机质、硫化物 底质中有机质含量较高，硫化物含量较少，适宜刺参分布

3.礁石、大型海藻、大叶藻三作用 为刺参提供隐蔽和栖息场所，如暴风雨来临、夏眠

有利生物饵料的增殖

形成局部涡流，有利于有机颗粒沉降

4.礁石 形态各异、大小不等，交错排列，形成很多缝隙、孔洞的礁石 效果好

平板状礁石和巨峰状礁石，表面光滑，少缝隙，无孔洞，不具备渔礁三作用 很少分布

初级生产力 初级生产力定义：单位水面、单位时间绿色植物（底栖硅藻、浮游植物、大型海藻、大叶藻）合成碳水化合

物的能力

主要作用：合成碳水化合物主要是浮游植物

初级生产力较高，刺参分布较好

食性（杂食性）1.微小生物（底栖硅藻、浮游植物、原生动物、小型桡足类、螺类及双壳贝类的幼体和幼贝）

2.有机质碎屑（大型海藻、大叶藻碎片、虾蟹类蜕皮壳碎片及各种动植物尸体碎屑）

3.细菌类 细菌是沉淀物食性刺参的主要事物

刺参能量需求的70%以上来自细菌

刺参幼参附着基质的细菌数量往往较多,对幼参的营养价格更大

4.泥沙、沙砾、贝壳碎片

5.直接从周围海水中利用溶解有机物

摄食 摄食深度：几毫米

摄食选择：泥沙俱下，其摄食的泥沙与其栖息环境的底质基本一致

体壁重2.5克以下幼参，消化道内食物除少量泥沙外，多为底栖硅藻和有机碎屑

随个体增大，消化道内食物泥沙的比例也随之增加

消化时间：摄食昼夜不停，消化道一昼夜可充满饵料1.14次，经常处于满腹状态

夜间摄食量大于白天，约占日摄食量的79%

消化量：对天然饵料的消耗量为每克体重每昼夜1.40克（估计是指去处水分后的净质量）

摄食量：蛋白质含量低，如藻类碎屑，刺参摄食量大，粪便粗而散

蛋白质含量高，如小型螺类、蟹类的碎屑，摄食量变小，粪便细而粘

摄食温度：水温适宜，摄食量大

水温不适宜，摄食量减少

夏眠时，不摄食

个体越大对温度反应越明显，幼参不明显，成参特别明显

摄食量随水温的变化，与消化管重量的变化是一致的

夏眠 定义：水温升到20℃以上时，迁徙到海水较深的礁石和草丛处，不食亦不动，待水温降到20℃以下，重新出来活动或摄食。

对象：体重超过20克的个体均会出现夏眠

当年幼参 临界温度：不夏眠

1年 临界温度：24℃ 失重率 52.8%

2年 临界温度：23℃ 失重率 39.7%

3年 临界温度：22℃ 失重率 45.5%

日期：山东沿海 6月下旬（夏至前后）至10月初（寒露前后）

大连沿海 8月中下旬至10月末（霜降之后）

变化：夏眠期间，消化管萎缩成细线状，最粗处不到1毫米

排脏 定义：受到强烈刺激，把内脏（胃、肠、呼吸树、背血管丛、生殖腺等）排出体外，俗称“吐肠”

排脏后无法进食

温度的剧升或剧降、污水以及其它物理与化学刺激都易引起刺参排脏

再生 将肉刺切除，5～7天后出现小的隆起，30天后完全再生

将触手切除，7～10天后伤口愈合呈突状隆起，25～30天后再生至和原来等长度的触手，能营正常的摄食活动

在体背或腹部切开2～4cm长的伤口，经5～7天后可完全自愈

将刺参横切成两段，部分刺参切断处的伤口5～7日可愈合，但是不能正常愈合、造成死亡的情况也较多

自溶 刺参离开海水时间过长，刺参将化掉

刺参繁殖 1.性腺发育期：休止期、增殖期、生长期、成熟期、排放期

2.繁殖期 温度：15~20 ℃

时间：山东南部 5月底~6月底

山东北部 6月中旬~7月中旬

大连海区 7月初`8月上旬

3.性成熟年龄 2龄，性成熟的最小个体为体重110克，体壁重60克

4.产卵量 每克成熟的卵巢含有20万粒左右的卵子

刺参为多次产卵，平均产卵量为100万~200万粒

刺参个体发育 胚前发育：生殖细胞的发生、成熟和受精

胚胎发育：卵裂、囊胚期、原肠胚

胚后发育：耳状幼虫（小耳、中耳、大耳）

遵形幼虫

五触手

稚参

敌害 海参自然敌海不多

海鸥可吃某些潮间带的海参

夏季索饵回游的鲑、鳟鱼类的胃中曾发现刺参

海星类、蟹类的某些种类能捕食体长3厘米以下的幼参

鲈鱼、虾虎鱼对参苗有一定威胁，尤其是对向增养殖海区投放下沉过程中的海参苗造成伤害

刺参选购

选购好的刺参有以下几个重点：

(1)体肥壮、肉厚、肉刺挺拔；

(2)体表无残迹缺口；

(3)开口处肉紧厚外翻、肚子扁平表示内脏及泥沙少。

刺参干品虽然体形不大，但体壁肥厚，肉质细软，表皮薄，色黑多刺，是优质的海参，一般500克大小可涨发到3500～4000克。宜选：刺多而密且粗壮的。底部有粉，已渗水且有腥臭味的不宜选购。

植物刺参

Oplopanax Elatus Nakai

五加科 Araliaceae

落叶灌木，高1-2.5m。小枝密生针状直刺。叶掌状分裂，裂片5-7，近三角形。伞形花序聚合为总状或圆锥状。主轴密生短刺和刺毛。果球形，鲜红色。分布于吉林长白山和辽宁千山，生于海拔1000-1870m处的针阔混交林、针叶林和岳桦林中。朝鲜半岛、前苏联也有分布。国家二级保护渐危种。

刺参又被人称之为东北刺人参，可见它与人参同样具有较高的药用价值。临床药用已证实，刺参对心血管疾病有一定疗效。

刺参与人参同属于五加科，但与人参不同，不是草本，而是落叶灌木，不失人们对参的概念，刺参亦有粗壮的地下部分，即根茎。地上的茎可长到1米余高，外皮布满密刺，茎分枝不多。茎的上端集生数枚大型叶片，叶5-7掌状裂，裂片三角形，叶柄和叶身布满刺毛。伞形花序又集成总状或圆锥状，整个花序生茎顶，亦布满刺与刺毛。小伞形花序成球形，径9-13毫米，开淡黄绿色花，花后结球形果，成熟时鲜红色，果径7-12毫米。

本种主要分布于长白山区及其临近山区，如千山、乌苏里和朝鲜等地。生境气候条件为低温，降水量高，空气潮湿，通常在1000-1900米山坡林下，腐植质较深厚的土壤中生长。在产区应加强保护，严禁乱采滥挖，并鼓励开展人工繁殖栽培，以扩大资源。

【别名】刺仙茅、川参

【价格】180元/公斤

【来源】川续断科刺参属植物大花刺参Morina bulleyana Forr.，以根入药。秋冬采集，切片晒干或鲜用。

【性味归经】甘、微苦，温。

【功能主治】补气血，接筋骨。用于神经官能症，贫血，肺虚咳嗽，消化不良，白带过多，子宫脱垂；外用治跌打损伤。

【用法用量】 0.5～1两；外用适量，鲜根捣烂敷患处。

【备注】除前种外，尚有细叶刺参Morina delavayi Franch.在云南亦作刺参入药。

【摘录】《全国中草药汇编》

中药材

【药名】刺参

【别名】刺续断

【汉语拼音】ci shen

【英文名】Largeflower Morina, Root of Largeflower Morina

【拉丁植物动物矿物名】1.Morina nepalensis D. Don [M.beton-icoides Benth.] 2.Morina kokonorica Hao [M.paruifolora auct. Non Kar. Et Kir]

【考证】出自《云南中草药选》。

1.《云南中草药选》：益胃，镇静，补肾，壮阳。治神经衰弱，消化不良，子宫脱垂，白带过多，阳痿。

2.《云南中草药》：补气血，接筋骨。治神经官能症，贫血，肺虚咳嗽，跌打损伤，骨折。

【功效】和胃止痛；消肿排脓

【科属分类】川续断科

【拉丁文名】Radix Morinae Bulleyanae

【主治】胃脘疼痛；疮痈肿痛；化脓性创伤

【生态环境】1.生于海拔3200-4000m的山坡草地。 2.生于海拔3400-4900m的山坡草地、灌丛、河谷砾石处。

【采收和储藏】6-7月采收，洗净，晒干。

【资源分布】1.分布于四川、云南、西藏。 2.分布于甘肃、青海、四川、西藏等地。

【动植物形态】

1.刺续断 多年生草本，高20-50cm。茎单一或2-3分枝，上部疏被纵列柔毛。基生叶线状披针形，长10-20cm，宽0.5-1.2cm，先端渐尖，基部渐狭，成鞘状抱茎，全缘，具疏刺毛，两面光滑，叶脉明显；茎生叶对生，2-4对，长圆状形至披针形，向上渐小，边缘具刺毛。花茎从基生叶旁生出；假头状花序顶生，直径3-5cm，含10-20朵花，枝下部近顶处的叶腋中间有少数花存在；总苞片卵形至卵圆形，边缘基部具硬刺；小总苞钟形，长8-10mm；花萼筒状，长7-9mm，裂口甚大，达花萼的一半，边缘具长柔毛及齿刺；花冠红色或紫色，直径7-9mm，不整齐，稍近左右对称，花冠管外弯，裂片5，倒心形，长3-4mm，先端凹陷；雄蕊4，二强，着生于花冠喉部；花柱高出雄蕊，柱头头状。瘦果柱形，长4-6mm，蓝褐色，被短毛，先端斜截形。花期6-8月，果期7-9月。

2.青海刺参 本种与刺续断的区别为：叶深裂几达中脉。花萼长10-15mm，萼裂片再2裂，或3裂成4-6小裂片，小裂片长卵形至卵状披针形，先端大部分具刺尖。花期6-8月，果期8-9月。

【药材基源】为川续断植物刺续断和青海刺参的全草。

【用法用量】内服：煎汤，3-5g。外用：适量，研末撒布。

【出处】《中华本草》

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