石花菜

名称：石花菜

概述

石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基。

营养功效

石花菜能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，

引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。

食用禁忌

【特别提示】 石花菜食用前可在开水中焯过，但不可久煮，否则石花菜会溶化掉。凉拌时可适当加些姜末或姜汁，以缓解其寒性。

【健康红绿灯】石花菜是较为寒凉的藻类食品，故脾胃虚寒、肾阳虚者要慎食。

药用价值

【别名】琼胶、洋菜

【简介】藻类红藻门石花菜科石花菜属石花菜Gelidium amansii （Lamx.）

Lamx.，以叶状体入药。

【功能与主治】驱蛔，缓泻。并可用于上焦风热。

【备注】

（1）为琼脂的主要原料，大量用作细菌培养基。

（2）石花菜是制造琼胶的原料。琼胶是多糖体的聚合物，有抗病毒的性质。琼胶经磺酸化后的磺酸化多糖体可抑制脑炎病毒。

适用人群

一般身体健壮者较为适合。每次30克左右。

实用菜谱

方法一

原料

石花菜250克。

黄瓜100克。

酱油10克 醋15克 花椒油2克 香油5克 盐3克 大蒜（白皮）5克 鸡精2克。(HaoChi123.com)

操作

1.先用40～50℃的温热水浸泡2小时；

2.然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质；

3.大蒜切成碎末；

4.黄瓜切成细丝；

5.将清洗干净的石花菜、黄瓜丝拌入蒜末、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油、香油即可。

方法二

先用40～50℃的温热水浸泡2小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片

拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等, 其味鲜美

附注：

市场上出售的石花菜, 有的是已经加工泡发的, 只要洗净, 即可拌食

营养分析

1. 石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用；

2. 经常吃一些“琼脂”制品，它能在肠道中吸收水分，是肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意；3. 石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 宜于肠炎、肾盂肾炎、肛周肿瘤、乳腺癌、子宫癌患者食用；

2. 脾胃虚寒，肾阳虚者慎食；孕妇不宜多食。

烹饪指导

1. 不可久煮，否则会溶化；

2. 石花菜泡发后可作凉拌菜，也可酱腌；

3. 凉拌当添加姜末或姜汁，以缓解寒性；

4. 将石花菜加水熬煮成汤汁后过滤，放在冰箱中冷藏成冻，在切成块加冰水或糖即可。经常食用可以使肌肤的油脂分布趋于平和，不易长出小痘痘。

食疗作用

中医认为石花菜性寒、味甘咸，归肝、肺经；

能清肺化痰，清热燥湿，滋阴降火，凉血止血，并有解暑功效。

其他相关

《本草便读》载“清肺部热痰；导肠中湿热，阴虚湿热、痔血等症，皆可用之”。

备注

1. 为琼脂的主要原料，大量用作细菌培养基。

2. 石花菜是制造琼胶的原料。琼胶是多糖体的聚合物，有抗病毒的性质。琼胶经磺酸化后的磺酸化多糖体可抑制脑炎病毒。 3石花菜养殖

石花菜的繁殖主要有有性生殖和无性繁殖两种形式，有性生殖是通过雌雄配子而进行的；无性繁殖则是通过四分孢子体产生四分孢子而进行的。这两种繁殖形式最终都是以孢子进行的，故称为孢子繁殖。此外，石花菜还具有特殊的营养繁殖能力，这主要可以分为匍匐枝繁殖、假根繁殖和藻体再生等三种形式。

（一）孢子繁殖

石花菜的生活史中，除孢子体世代和配子体世代外，还有果孢子体世代。但果孢子体不能单独存在，仅能在雌孢子体上形成并生长、发育。在非繁殖季节，雌雄配子体的四分孢子体三者之间是不易区别的。我们通常见到的石花菜这三种藻体都有，只有到了繁殖季节。藻体上产生生殖器官后，才能将它们区别开来。

1．雌雄配子体

（1）雄配子体：雄配子体成熟后，在扁平的精子囊小枝的顶端群生着椭圆形的精子囊，它是由藻体表面细胞转化为精子囊母细胞，精子囊母细胞经过分裂而形成的：每个精子囊母细胞产生两个精子囊。精子为无色圆形，无鞭毛，不能游动，依靠海水的流动被带到雌配子体果胞的受精丝上受精。

（2）雌配子体：雌配子体接近或成熟时，要产生专门产生果孢子的果胞小枝，它是由主枝顶端的小枝产生的，少数在主枝的顶端直接形成。成熟时，由果胞小枝主轴细胞的两侧，各自分割出围轴细胞，由第三或第四行围轴细胞产生支持细胞与果胞母细胞，果胞母细胞（顶上的细胞）经变态而转化为果胞。果胞上具、有一条棒状的受精丝伸出于藻体的表面，向果胞的下面是一个支持细胞，因此，果胞枝由单个的细胞组成。在果胞枝的发育过程中，第二行围轴细胞的基部产生数行小细胞，而每个细胞内部含有丰富的原生质，这称为营养细胞或滋养细胞，其作用是为囊果的发育提供营养。

2．果孢子体：果胞形成之后，碰到精子，精子便粘附在受精丝上，其接触处融化，精核则沿着受精丝进入果胞基部，与卵核结合形成合子，合子不离开母体。受精后，果胞便与下面的支持细胞融合，形成大的融合胞。融合胞产生许多分枝的产孢丝，穿。入营养组织的细胞间吸收营养。成熟的产孢丝，未端的细胞伸长，而分裂成果孢子囊。在融合胞产生产孢丝的同时，产孢丝外部的皮层进一步发育隆起，在藻体上形成一个膨大部分，称为果孢子体或囊果。在横切面观察，膨大部分为两个不完全分离的小室，室顶各有一孔与外界相通，此孔称为囊果孔，成熟的果孢子即从囊果孔排出体外。果孢子排出后，便随水散布漂流，碰到合适的基质，就附着下来萌发成四分孢子体。

3．四分孢子体：四分孢子体成熟后，在其分枝的顶端形成膨大卵形的四分孢于囊枝，四分孢子囊由小分枝的表面细胞形成。成熟时，由于邻近的营养细胞向上生长，结果使四分孢子囊逐渐被埋于藻体细胞中。每个四分孢子囊母细胞经过减数分裂形成四个四分孢子，四分孢子在四分孢子囊中呈“十”字形排列。四分孢于囊成熟后，从藻体表面观察为紫红色的小斑点，稍微突起，并沿着小枝扁的一侧排列。四分孢子成熟后，孢子囊壁破裂，其中的孢子即放散在海水中，碰到合适的基质便附着下来，形成雌雄配于体。

4，孢子的放散与附着：成熟的四分孢子囊排放时，在孢子囊枝裂口处可以见到溢出的四分孢子囊，当外溢近一半时，其余部分即迅速滚滚而出。四分孢子囊排放的时间一般为半分钟到一分钟。四分孢子囊排放之后仍呈球形，它们在排放口处停留一会，便开始浮升，远离母体。由此可见，石花菜四分孢子的排放方式是首先排放四分孢子囊。经过一段时间后，四分孢子囊的裂痕处突然开裂，可能由于孢子囊壁的胶化作用，四分孢子被释放出来，向四方散开，它们之间的距离越来越大，接着慢慢下沉。刚刚分开的四分孢 子 长锥形、长卵形或不规则的长锥形等。

果孢子成熟后，其排放过程是，有时先从一个囊果孔放出2-—3个果孢子，再从另一个囊果孔中放出1 个，以后果孢子一直从先放出的果孔中有规律地放散；也有时从两个果孔轮流放出，或从一个果孔放出两个，然后再从另一个果孔放出果孢子。果孢子放出的形式也不一样，有的是弹射而出，果孢子大头向外小头向内从囊果中急速射出；也有的以外溢的形式放散，动作较为缓慢。刚放散出的果孢子呈长卵形、锥形或不大规则的锥形等。果孢子放散时，其间隔时间也是不一样的，有时1分钟放出1个或2一3个，有时2一3分钟甚至更长一些的时间才能放出1个。

石花菜四分孢子囊枝和囊果枝成熟后，都会自然地排放四分孢子及果抱子，但其放散量相差很大。据观察，在孢子集中放散的时间内，四分孢子每小时每克孢子囊枝可放散10000个孢子；果孢子每小时每克囊果枝可放散10个。这说明四分孢子的放散量明显多于果孢子。

关于孢子的附着，日本的须藤认为，孢子离开母体，一般在5一10分钟内便可附着。片田实也指出，孢子放出后大部分在数分钟内附着。如果孢子放出来之后，长时间（超过3小时）遇不到生长基，则失去附着力，以后再遇到生长基，孢子也不会附着了。在自然海区，大部分孢子附着于母体附近，而由于海水的活动，被带到其他地方的孢子，则可能因放出时间过长而失去附着能力。

5。孢子的萌发与幼苗生长：四分孢子或果孢子附着后就要萌发。它们的萌发和生长过程是相同的，而且其大小，形态也是相同的。为圆球状变形虫状，直径27．836．7微米，平均32微米，中央有一细胞核，核周围原生质浓厚，孢子内弥散着红色的粗状色素体。据报道，放出的四分孢子是裸露的”，但萌发时，四分孢子被一层壁包裹。一般孢子放出数小时后才开始萌发。萌发时，色素粒先变成分散状态，同时在细胞的外侧，产生一个透明膨大的突起，此突起称为萌发管。接着，孢子内容物移入萌发管，原孢子空囊残留在一端。在孢子萌发后大约2小时左右，萌发管与孢子之间便产生隔膜。孢子萌发后所产生的细胞称为基本细胞，该细胞呈长圆形或长卵形，中央有一核，色素体稍呈网状且不均匀地分布在细胞内。基本细胞所具有的这种特异形态，对以后的分裂具有重要意义。据黄礼娟的观察，孢子分裂时，首先分裂成两个细胞，一个为两端尖的纺锤形小细胞，一个为两端圆而中间稍狭的大细胞。在一般情况下，小细胞在上侧，大细胞紧贴在原孢子壳上。

以后，每次分裂产生的两个细胞再向横的方向分裂，同时在大细胞的顶端产生一个几乎没有色素的透明细胞。这个细胞向前端伸长，形成最初的假根，然后，萌发出的幼芽细胞再连续进行不规则的纵横分裂。萌发管突出20一25小时后，细胞数量增加到20一30个，其长经除去初生假根及原孢子的空壳约为50微米左右。萌发管伸出70- 80小时后，在与假根相反的一端出现一透明的生长点细胞。

第一假根自大细胞长出后，通常自小细胞又生出第二假根，但有的时候生长顺序相反，先从小细胞长出第一假根。

培养5一6天后，生长点开始分裂，生长加快，原有的两个细胞分裂区域的界限逐渐变得不明显。原孢子残壳渐渐模糊或消失。此时幼体长度约60微米，初生假根长约120微米。

培养10天，幼苗平均长100微米左右，初生假根长达最大长度，约180微米。从此，初期假根开始萎缩。 15天后，幼苗平均长140微米左右。21天，幼苗长可达80微米左右，侧假根束开始出现，基部分出小枝，初生假根继续萎缩。培养31天后，幼苗长达1毫米，个别可达2毫米，初生假根全部萎缩，但有的己重新生出二次假根束，侧假根束增多。35天后，幼苗长1一2毫米；多数幼苗重新生出二次假根束，成为主根。41天后，幼苗长达2毫米，全部重新生出二次假根束；侧假根束增至每株幼苗5一6束，或更多，成为匍匐幼苗。再下海养育一个月，匍匐幼苗可长成石花菜小苗。

（二）营养体繁殖

1．匍匐枝繁殖：石花菜幼体长到一定大小后，便从基部在水平方向上长出匍匐枝，匍匐枝不断蔓延生长。匍匐枝向下生出假根，并附着在基质上，向上生长出直立体。这样不断生长，不断增加直立体的数目，从而形成许多直立体小苗。匍匐枝繁殖是石花菜的一种特有的营养繁殖方式，在石花菜的养殖过程中，这种繁殖形式有很重要的意义。

2．假根繁殖：石花菜的假枝尖梢部，从其形态和结构来看，类似于孢子萌发后生长出来的幼芽。如果我们将根尖切除下来，经过一段时间的培养之后，这个根尖仍然能够再生出匍匐枝和直立枝，并长成独立的新个体。生长在自然海区的石花菜，往往会被风浪从海底岩石上冲击下来，或者被人们采收上来。但是，石花菜的假根很容易断下来，并残留原生长的岩石上，这些残存在岩石上的假根往往就能够形成新的个体。石花菜的假根繁殖是一种对石花菜养殖具有重要意义的繁殖方式，利用石花菜的这一繁殖习性，我们可以在石花菜采孢子养殖结束后，直接采收养成绳上的成体石花菜，而将假根留在上面，让这些假根重新长成新的幼苗，继续进行养成。

3．营养枝的繁殖：如果将石花菜的分枝或主枝切除下来，残留在岩石上的部分的切口处，仍能发出新芽，并继续生长形成完整的个体。被切除下来的枝体，如果夹在苗绳上；它便会继续营养体的生长。石花菜的分枝筏式养殖技术，就是利用枝体能离体生长的特性，从自然海区采收石花菜作种菜，然后劈枝并夹在苗绳上进行养成的。

食疗价值

石花科植物石花菜及小石花菜、细毛石花菜的藻体。又称鸡毛菜、牛毛菜、冻菜。我国黄海、东海及台湾沿海各地均有分布，以山东半岛海域产量最大。夏、秋季采收，日晒夜露，干燥备用。用时以开水浸泡，洗净。

[性能]味甘、咸，性寒。能清热化痰，润燥。

[参考]含琼胶、钙、镁、钾、钠和多种无机盐，多糖类等成分。

所含多糖类化合物，对B型流感病毒和腮腺炎病毒有抑制作用。

[用途]用于热痰或燥痰咳嗽，痰黄稠，胶粘；肠中燥热，便血或痔疮出血；大便燥结，习惯性便秘。

[用法]凉拌食，或作胶冻用。

[注意]脾肾虚寒、大肠不固者不宜。

[附方]

1，凉拌石花：石花菜60g，开水浸泡使软，微切碎；生姜10g，切成细粒。加适量醋、盐、熟油拌食。

本方取石花菜清热化痰，配合化痰止咳、开胃的生姜，既能增强石花菜化痰的作用，又能防止其寒凉碍胃（脾胃）的弊病。用于热痰或燥痰咳嗽。

2，石花胶冻：石花菜250g，切碎，加水浸煮待化，捞出渣，加适量白糖，每次服1匙。食品工业上亦用来作琼脂软糖。

此法自古有之，如《南越笔记》说：“以作琥珀糖，去上焦浮热。”现用以润滑肠道，缓泻通便，同时兼有凉血止血之效。用于燥热便结、痔疮出血等。

参考

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