乌榄

名称：乌榄

乌榄

英文名：Canarium pimela

【别名】木威子、黑榄

常绿乔木，高10-16米。单数羽状复叶，长30-60厘米；小叶15-21，矩圆形或卵状椭圆形，长5-15厘米，宽3.5-7厘米，基部偏斜，先端渐尖或锐尖，全缘，上面网脉明显，下面平滑。圆锥花序顶生或腋生，长于复叶；萼杯状，3-5裂；花瓣3-5，分离；雄蕊6，着生于花盘边缘。核果卵圆形至椭圆形，两端钝，成熟时紫黑色。

分布于我国南部；越南也有。常生于低海拔的山地林中。果实不堪生食，种子即“榄仁”，可榨油食用，制肥皂及润滑油；核壳可制活性炭；木材可作建筑、农具及家具等用材。

药用功能

【来源】橄榄科橄榄属植物乌榄Canarium pimela Koenig，以根入药。全年可采，切片晒干。

【考证】出自《本草纲目拾遗》：乌榄，皮黄黑色，肉白有文，层叠如海螵蛸状，酒筵中以为豆食品。《纲目》主治所载，悉言白榄，即今常食之青果，又所载榄仁可治吻燥者，亦指青果核中仁而言，非指乌榄仁也。按《粤志木语》橄榄有青、乌二种，闽人以白者名青果，粤中止名白榄，不曰青果也。乌榄子大肉厚，以温水泡软，俟紫脂浮起溢出，乃可食，水冷则生胶，热则肌肤反实，故必温水之和，乃醇其性。

【性味归经】根：淡，平。叶：微苦、微涩，凉。

【功能主治】

根：舒筋活络，祛风祛湿。用于风湿腰腿痛，手足麻木。

叶：清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。

【用法用量】根0.5～1两。叶：3～6钱。

【各家论述】

1.《本草拾遗》：主心中恶水，水气。

2.《生草药性备要》：止血。

3.《本草求原》：功近橄榄。

4.《岭南采药录》：火煅存性，止血化痰。少盐渍之，名榄鼓，乳痈初起，煎水洗之可消。

食用方法

把生乌榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。如果要作榄角，则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状，则叫做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。皮据说可作染料，其色鲜红

榄核椎开取其仁，便是“榄仁”，是制糕饼的高级馅料之一，广式中秋月饼中的“五仁”，其中便有它的一分。所以每年也有许多人利用业余时间斵榄仁以供饼家之需。榄核取去仁后剩下来的核壳是一种很好的烧料，潮州“功夫茶”功夫之一就是火炭，一般认为最好的炭，是榄核炭，其次才是“楝子炭”，取其火猛耐烧，少烬无杂味。因此榄核炭在旧社会遂成为士大夫们品名（草字名）的宠物了，榄核雕刻是广东有名的手工艺之一，艺人们用它可以刻成船只、花篮、人物、动物等等。一粒榄核刻成的船只，其上有楼阁、人物，甚至器皿服用，应有尽有。这些核雕，是传统的出口工艺美术品，此外也有人用它治印，只是不流行罢了。

<乌榄的最好品种是“车酸榄”，它的特点是味香肉软，工夫甚少变坏（带松香味），已坏的乌榄，肉硬无味，不宜食用。

乌榄之被人重视，已不自今日始，早在公元十二世纪时宋人笔记《岭南代答》中，已有如下的记载：

乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁

广府人吃榄豉，一般比较考究，起码要加些油进去蒸熟才进食，但潮州人则非常简单，只是浸盐水到了一定程度，即可以拿来佐膳。

核舟

人民教育出版社出版的语文课本中描写的刻有《后赤壁赋》的核舟就是用乌榄核雕刻的，它在台湾被称作珍玩。几百年来增城一直都有一批把乌榄核雕刻成各种各样的花篮，船只，人物，动物等工艺品的工匠，乾隆时期工匠陈德章被召进清代造办处效力，一呆就是8年，于1737年雕刻出“核舟”，后成为乾隆的玩物，现藏于台北故宫博物馆。详见纪录片“台北故宫”第七集“巧夺天工”。

乌榄的传说

朋友，你一定会听过很多有关橄榄的传说：女神雅典娜教古希腊人种橄榄树，用橄榄树战胜海神波塞冬而获得雅典古城。机智的信鸽叼回橄榄枝，给劫后余生的诺亚对方舟焕发新的希望。海格立斯用橄榄木杖敲打地面，使树木入地生根。古代奥林匹克用橄榄枝作奖品，这是西方的一种文化，一种和平与希望的象征。

中国是橄榄的故乡。民间流传很多关于橄榄的故事。 很古很古的时候，罗浮山有位医术高明的中医师。中秋之日，有个叫罗二的人自称有黄肿、懒惰、贫寒三病，请大师看病。老中医经过望闻问切，从药房里取出十粒紫黑色的橄榄，告诉他说：“这十颗药丸，你每日连皮带仁吃一颗，吃完以后，再来复诊。” 罗二惊讶，这么大的乌榄怎么吃呢？大师告诉他，吃整个乌榄，要讲究方法，不然没有药效。大师说，吃乌榄首先要用适度的热水将榄泡软，然后用小刀把榄肉分成两半，让榄核和榄肉剥脱出来。榄肉一半马上吃掉，另一半就要先在榄坯中放点盐，制成榄角才吃；吃仁更要讲究，用利刀砍断榄核，保持榄仁完整，药效才大。 罗二遵照大师的医嘱吃药，头几天不是榄核太硬砍不开，就是榄仁太脆分两半。后来，他把刀磨利，把力练好，一切就如愿以偿了。最令他料想不到的是，人们都说苦口良药，可他的药却香腻可口，食而不厌。十天后，罗二来到大师处复诊。大师开的药同样是乌榄，只是分量是先前的十倍，而且吃法也不一样。大师吩咐他，回家后要立刻将所有乌榄泡软，榄肉全部制成榄角，晒干后每顿饭吃两粒；榄核则晒干后全部放在地里培植，等到新果长成才吃用。就这样，罗二不但用勤劳的双手培育出一个乌榄林，而且掌握了腌制榄角，压榨榄油，斩核取仁的工艺。他身上的三种疾病全部治愈，他的子子孙孙也从此不再懒惰、贫寒。

千百年来，乌榄不但成了家乡人薪火相传赖以谋生的一种形式，而且成了家乡人的骄傲。增城榄雕更成了非物质文化遗产。现实中的橄榄，代表着一种优良的传统，是中国人纯朴与勤劳的象征。

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