榛子

名称：榛子

榛子.概况

榛子，属桦木科(Batulaceae)榛属(Corylus)植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子是果材兼用的优良树种。它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。

榛子 - 详解

【中文名】：榛子【中文读音】： zhēn zi【拉丁名】：Corylus heterophylla Fisch. exBess.Corylus heterophylla Fisch. Ex Bess.Var

【英文名】：Hazelnut

【中文别名】：棰子(《本草求原》)，平榛(《河北见习树木说》)，山板栗(《中国树木分类学》)

【植物形态】：榛(《诗经》) ，落叶灌木或小乔木，高1～7米。叶互生；阔卵形至宽倒卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，先端近截形而有锐尖头，基部圆形或心形，边缘有不规则重锯齿，上面无毛，下面脉上有短柔毛；叶柄长1～2厘米，密生细毛；托叶小，早落。花单性，雌雄同株，先叶开放；雄花成菜荑花序，圆柱形，长5～10厘米，每苞有副苞2个，苞有细毛，先端尖，鲜紫褐色，雄蕊8，药黄色；雌花2～6个簇生枝端，开花时包在鳞芽内，仅有花柱外露，花柱2个，红色。小坚果近球形，径约0.7～1.5厘米，淡褐色，总苞叶状或钟状，由1～2个苞片形成，边缘浅裂，裂片几全缘，有毛。花期4～5月。果期9～10月。生山地阴坡丛林间

榛子 - 种类

榛子为桦木科(Betulaceae) ,榛属(Corylus 1inn)坚果树种，世界约有20个种，广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。被学术界确认的有9个种，即美洲榛( C. America)、欧洲榛( C.avellana)、土耳其榛( C.colurna)等，但真正有食用价值的仅为欧洲榛。中国天然分布的有8个种另有两个变种，主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。

1.在中国原产榛子主要有9个种和7个变种，分别是川榛、维西榛、刺榛、滇榛、绒苞榛、华榛、毛榛、平榛、武陵榛（1990年发表）等变种有平榛变种长苞榛；毛榛变种短苞毛榛、腺毛毛榛；川榛变种短柄川榛；华榛变种钟苞榛；绒苞榛变种宽叶绒苞榛；刺榛变种藏刺榛。引进种有欧洲榛（包括变种扭枝榛、紫红叶榛子）、大果榛、尖榛等，培育的新的种间杂种平欧杂种榛。

2.欧美榛在世界范围内广泛种植，主要有大果榛、尖榛、欧洲榛、美洲榛、土耳其榛等。

2.1欧洲榛

是榛属植物中惟一广泛栽培的树种。欧洲榛原产于欧洲的地中海沿岸，及亚洲的中亚和西亚地区，自然分布于欧洲和亚洲的西部。其经济栽培较发达的国家有：土耳其、意大利、西班牙、伊朗、美国、希腊和前苏联等国家。本种为大灌木，自然丛状生长，株高可达8米，基生枝干直径可达10厘米。叶片近圆形、宽卵形或倒卵形。果苞钟状，开张，长于或短于坚果。坚果形状多样，有长椭圆形、卵形和圆锥形等，为红褐色或金黄褐色，并着彩色条纹。坚果大型。栽培品种的坚果，平均果径为1.7～2.2厘米，单果重2～3.5克。果皮薄，为O．7～1.1毫米。出仁率高，一般达45％～60％。果仁含脂肪54.1 9／6～66.6％，含蛋白质12.12％～20.29％，含糖类9.17％～12.29％。果仁味香，营养丰富，为优良坚果食品及食品工业原料。欧洲榛子喜温暖、湿润的气候和中性、微酸性土壤。栽培株高3～4米，丰产性较强，而且坚果大，外观美，品质优良.由于具有上述特性，在培育榛树优良品种上，欧洲榛子是良好的亲本材料。试验证明，平榛X欧洲榛子杂交育种，亲和性良好。欧洲榛子在坚果大小、果皮色泽和树形等方面，有遗传力强的趋势。

欧洲榛子有很多栽培品种，在世界各地广泛种植，如连丰、意丰、泰丰、大薄壳、意连、小薄壳等，在此就不一一列举。

榛子 - 分布

1.天然分布：

榛子为桦木科(Betulaceae) ,榛属(Corylus Linn)坚果树种，世界有约20个种，广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。在中国天然分布的有8个种，主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。江西的罗霄山脉也有野生品种。其中以东北三省居多。

2.人工栽培

榛子的现代化栽培始于20世纪30年代，首先在意大利、西班牙、土耳其、美国等国家兴起，经过40-70年代以及80-90年代的发展，形成了现在的榛子栽培格局。

目前，世界的榛子栽培面积达919万亩，榛子坚果产量为62.59万t左右，不同年份其产量有所差异。其中，土耳其的面积和产量均占第一位，其栽培面积为 608万亩，坚果产量为44.6万t，分别占世界榛子总面积的66.1％、总产量的71.3％；意大利占第二位，栽培面积为107万亩，产量为12.02 万t，分别占世界总量的11.7％和19.2％；占世界第三位的是西班牙，栽培面积为43.5万hm2，产量为1.98万t，分别占世界总量的4．7％和 3．2％。

榛子 - 营养价值

榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、生素维（维生素E）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。因此具有如下特点：

1. 榛子本身富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用；

2. 它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；

3. 榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期；

4. 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；

5. 榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生；

6.榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。

7. 每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。

8.榛子含有β-谷甾醇（甾醇）， 天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。此外，天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑，还有生发养发之功效。作为W/O型乳化剂，用于膏霜生产，具有使用感好（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点。榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作为食品抗氧化剂及营养添加剂；也可以作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

榛子-种植

1.榛树建园

榛子的花为雌雄同株异花，即单性花，先花后叶。雄花为柔荑花序，着生于新稍中上部的叶腋间，雌花为头状花序，着生于一年生枝的中上部或短枝丛枝顶部，借风媒传粉。因此，榛树建园应有花期相同或相似的品种作授粉树配置，一般同一园以3个品种为宜，比例可5～6∶1。

2.温度

不同种类的榛，对温度要求不一。欧榛喜温暖湿润的气候。适宜平均气温13～15℃，绝对最低-10℃，极端高温38℃地区。平欧杂交种较欧榛抗寒，适宜年均气温7.5～13℃，最低气温可达-30℃地区栽培。

3.光照

榛子为喜光植物，一般要求年日照时数在2100小时以上，否则花芽形成少，产量低。

4.土壤

榛树喜在肥沃，通气性良好的砂壤土上生长，尤其平欧杂交种对土壤要求高，干燥的砂土，粘重土，沼泽地，盐渍地和低洼地均不宜建立榛园。平欧杂交种要求土壤pH值 6.5～7.5，欧榛为5.5～7。

5.培育

榛子的枝条易生根，不定芽易萌发根蘖。因此，通常用压条或嫁接繁殖培育苗木。早春压条用一年生的健壮萌发枝，6月压条用当年生的嫩枝作材料。嫁接育苗，多用平榛实生苗作砧木。

6.提高产量措施

榛子易落花落果，果实空粒和瘪仁率较高。防止的主要措施：

①繁殖育苗时要选优良母树；

②建园时配置好授粉树，并辅以人工授粉；

③加强管理营养充足。

榛子 - 采收、贮藏、加工及市场

1.榛子坚果成熟期与种类，品种及气候条件有密切关系。一般从雌花授粉到坚果成熟需147天～176天。由于同一株树外围及顶部的坚果先成熟，下部及内膛较晚，生产中应分期采收。采摘的带苞榛子，堆积发酵1～2天，用棒敲击脱壳，除杂，干燥即为商品榛果。

2.榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60％以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。

3.我国榛子加工业还很落后，如意大利榛子加工分大类，产品几十种，不仅带壳炒食，果仁制酱，还是多种糖果，食品的高档原料。随着我国食品工业的发展和人民生活水平的提高，榛子市场的前景很大。

榛子的采收方式分为人工采收与机器采收：

1.人工采收：树型较矮的榛子树，可直接以手采摘，采收时可连同果苞一同采下，采后集中运到堆果场脱苞。树型较高的榛子树，可以设法振动榛子树大枝，使榛果落地，再集中收集起来；也可待其自然熟透让果实脱苞落地，再拣拾集中起来。一般隔天拣果1次。采用此法采收，必须事先清理园地。

2.机器采收：采收之前，先将园地清理干净，平整土地。采收时，先用振动机抓住榛子树大枝将榛子振落地面，然后用吸收机收集起榛果。

榛子 - 市场

榛子是一种用途广，经济价值较高的树种。据分析榛子果仁含脂肪51.4％-66.4％，蛋白质17.32％-25.92％，碳水化合物6.6％，水分2.8％～5.8％及多种维生素、矿物质和氨基酸。榛油中溶解有维生素C，维生素E，维生素B等。榛仁可生食，炒食，不仅风味好，且热量高。在食品工业中榛仁是巧克力，糖果，糕点等加工食品的优质原料。榛仁也是榨取食用油及多种工业用油的原料，含油量54％左右，是大豆的2～3倍。榛仁还可入药。油粕可作饲料或肥料，果壳是制活性炭的原料。树皮及果苞含单宁(8.5％-14.5％)可制鞣皮物质和烤胶，榛叶可养蚕。木材可用制手杖，伞柄等。因此，榛子产业将会是一个非常有前景的产业。

榛子 - 生产现状

A、起源及历史

欧洲榛起源于亚洲的小亚细亚地区的黑海沿岸及欧洲的地中海沿岸，在公元前由此向希腊和罗马传播，并被当作果园作物得以广泛的分布。后来，欧洲榛的栽培逐步深入到欧洲其他国家。据史料记载，欧洲榛栽培利用历史悠久，前苏联的高加索黑海沿岸及意大利在公元前3世纪到公元前4世纪已食用欧洲榛；在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有1000年以上的栽培历史。榛子真正走向园艺化栽培是在19世纪。其大面积栽培的品种主要来源于欧洲榛，其次来源于大果榛。由于近百年来不断地选种和育种，产生许多优良品种，并进行无性繁殖，在世界各地传播，现在的栽培范围超过了它们的自然分布区。

B、世界榛子的生产与消费

1．世界榛子栽培面积和产量

榛子的现代化栽培始于20世纪30年代，首先在意大利、西班牙、土耳其、美国等国家兴起，经过40-70年代以及80-90年代的发展，形成了现在的榛子栽培格局。目前，世界的榛子栽培面积达919万亩，榛子坚果产量为62.59万吨左右，不同年份其产量有所差异。其中，土耳其的面积和产量均占第一位，其栽培面积为608万亩，坚果产量为44.6万t，分别占世界榛子总面积的 66.1％、总产量的71.3％；意大利占第二位，栽培面积为107万亩，产量为12.02万t，分别占世界总量的11.7％和19.2％；占世界第三位的是西班牙，栽培面积为43.5万hm2，产量为1.98万t，分别占世界总量的4．7％和3．2％。

2．世界榛子贸易情况

榛子是世界四大坚果贸易品之一，每年出口榛子坚果总量约达20万吨，主要出口国为土耳其、意大利、法国、美国、阿塞拜疆、伊朗、西班牙、俄罗斯等。进口榛子坚果的主要国家有德国、加拿大、英国、中国（大陆、香港）、芬兰、波兰、巴西、丹麦、挪威、罗马尼亚、瑞典、阿根廷等64个国家。

世界榛仁出口远远高于带壳榛子的出口，其年出口量约为18.35万t。主要出口国为土耳其、意大利、西班牙、美国、荷兰、法国等，其出口量占世界榛仁出口总量的93％，出口总价值为5．7亿美元。

C 主要生产国概况

目前，世界上榛子主产国栽培技术先进，基本上实现了集约化栽培，选用优良品种，配置授粉树建园，整地、土壤耕作、喷药、施肥、灌溉、割草、采收、采后处理等作业均实现机械化，树体营养的供给通过营养诊断，实现科学施肥。从而使榛子坚果产量、品质大大提高，生产成本大大降低，栽培者获得较好的效益。因此，榛子栽培在主产国家正稳步发展。

1．土耳其

土耳其为世界榛子生产第一大国，栽培历史在1000年以上，目前在土耳其全国67个省中，栽培榛子的就有30个省。主要分布在土耳其北部，黑海沿岸25公里宽的狭长地带，垂直分布在海拔高度750m以下。榛子、榛仁及其加工品是土耳其重要的出口物资之一，榛子生产在国民经济和人民生活中占有重要地位，被誉为“国宝”。

土耳其的棒子栽培主要有以下特点：

(1)榛子栽培品种良种化程度高，良种栽培面积占70％以上，主栽品种特姆布尔、西维瑞、派拉兹、因塞卡拉等。其中前二种占全国栽培面积的70％，派拉兹多作为授粉品种。

(2)选择适宜的气候条件和地势土壤条件栽培。土耳其榛子集中栽培区在海拔500m以下，气候温和，冬暖夏凉，年降水量在700-300mm，土壤肥沃，适宜榛子生长结实。

(3)栽培技术以整形修剪、施肥、割草为主要管理项目，病虫害较少。树形以多干丛状形为主，采收以手工采收为主，生产过程机械化程度不高，单位面积产量较低，全国平均每公顷产量为1.1t。

(4)榛子研究机构主要从事选种及杂交育种研究，选育更高水平的品种为主。现已选育出优良品种卡尔格拉克，其坚果直径超过20mm，单果重2．8克，出仁率达到50％，为大果优良品种。

(5)土耳其榛子生产已实现标准化，已经制定了榛子仁、榛子果实标准在全国实行。

2．意大利

意大利的榛子栽培已有千年以上的历史。但是采用现代化园艺栽培是从20世纪20年代开始的，经历了50-70年代的大发展时期，形成了现在的栽培格局。

意大利全国栽培面积107万亩，年产量12．02万t(1996年)。

意大利的榛子栽培特点：

(1)良种化程度高 全国商业化栽培良种占90％以上。

(2栽培技术先进 意大利榛子栽培密度已由过去的7m×7m、8m×8m，逐渐缩短株行距，加大栽植密度。先进的农场即使在肥沃的土壤条件下，也采4m×4m、3m×5m的株行距。在树形方面，过去采用少干丛状形(大株行距)，现在实行密植栽培的园地采用单干形树形。目前意大利榛子栽培中，少干丛状形(3～5个干)和单干形并存。在施肥技术上，以营养诊断为依据，即进行叶分析和土壤分析决定施肥的配比，予以科学合理施肥。尤其重视N（氮）、P（磷）、K（钾）配比及Ca（钙）、Mg（镁）、B（硼）等微量元素的施入。由于采用上述的先进栽培技术，全国榛子平均单产名列世界前茅。

(3)机械化程度很高 意大利建园采用机械挖穴，整地、施肥、土壤耕作、喷药、割草已全布实现机械化，灌溉、施肥实行管道自动化。较先进的农场采收及采后果实处理过程已实现机械化、自动化。

(4)榛子加工及榛仁食品加工先进 意大利榛子采收以后集中运至加工厂，从脱壳、清洗、分级、烘烤到贮藏全过程均实现了机械化和自动化。榛仁食品加工业，是世界最先进的，加工品种有“岩石巧克力”球系列、榛仁甜点心系列、榛子巧克力酱系列、榛子冰淇淋系列等几百个品种，在欧洲很有名气，经济效益可观。

3．美国

美国的榛子生产自1885年欧洲榛引入美国开始，已有100多年的历史，现在美国仍保存有70年生的大榛子树栽培园。美国的榛子栽培有90％分布在美国西海岸的俄勒冈州，由于气候条件与欧洲的地中海相似，使榛子栽培业逐渐发展起来。美国的榛子栽培技术先进。如主产区俄勒冈州栽培园大多设置在平地和缓坡地，土质肥沃。栽培方式多以正方形或长方形栽植，以便于机械化作业。其栽培密度方面由大树冠稀植向小树冠密植方向发展，如20世纪20~30年代的栽培园株行距为9m，而现在栽培园株行距为5.5m× 3m。在施肥上，以营养诊断为依据有针对性地施入不同种类的肥料，保证树体生长发育所需养分。病虫害防治和耕作、施肥、灌溉、采收等大部分作业均采用机械化，使用人工作业少。在苗木繁殖方面，采用无性繁殖，许多农场及苗圃建立大面积繁殖圃。其繁殖方法为直立压条法，定植株距为1～2m，行距4m，利用树体每年产生的许多新萌生枝，进行压条繁殖。

D 中国榛子科研生产现状[]

中国榛子的研究始于20世纪60年代初，沈阳农业大学张育明教授等开展了东北地区野生榛种类、类型、形态与生态的调查研究。中国农业科学院特产研究所及黑龙江省林业科学研究所分别对吉林、黑龙江省的野生平榛作了自然类型划分的研究。中国科学院林业土壤研究所及内蒙占自治区林业科学研究所进行了平榛生态学和生物学特性的调查研究。鉴于平榛果个小、果壳厚、出仁率低、产量不高等弱点，于20世纪70年代，辽宁省经济林研究所在开展了欧洲榛引种及选种的研究、平榛选优研究。但由于引进的欧洲榛不能适应中国东北寒冷的气候条件，于1980年开展了平榛与欧洲榛的种间杂交育种研究，1996~1999年陆续选育出平欧种间杂交优系，其特点具有大果、丰产、抗寒性强、果仁质量好等特性。这为中国榛子生产从野生走向栽培提供了优良品种资源。

榛子 - 食用

1.功效：

榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。

2.适用人群：

一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。

3.注意事项：

存放时间较长后不宜食用；榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食；每次食用20粒为宜。

4.实用菜谱：

榛子粥

【菜名】 榛子粥

【所属菜系】 全部

【特点】 益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。

【原料】

榛子不拘多少 粳米50克 蜂蜜少许【来源】《济众新编》

【制作过程】

将榛子水沉去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。【用法】食用时调入蜂蜜，久服尤佳。

油炸胡榛子仁

主料：胡榛子仁100 克。

调料：食盐、生油。

制法：

将胡榛子仁去杂洗净晾干，放入盐水中腌渍。几小时，捞出沥干水，入

油锅炸至金黄色，捞出即成。

按：油炸胡榛子仁含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，具有

生津润喉的功效。适用于消渴、痢疾等病症。

秘制榛子酱

主料：熟榛子、鸡腿肉

辅料：蜜豆、黄瓜、鸡蛋、花生

调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、水淀粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖

制法：

1、将榛子、花生压碎，加入辣椒油、盐调成酱；

2、将鸡腿肉切成丁加入鸡精、蛋清、盐、水淀粉腌制一会儿；

3、坐锅点火放油，倒入葱、姜、蒜爆香后，放入鸡丁炒至变色，加入酱、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、鸡精，放入熟榛子、蜜豆、黄瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒匀即可出锅。

特点：榛子是一种营养丰富、味道香醇的坚果，和其他配料制成肉酱，浓厚而味美。

适宜人群

一般人群均可使用

1. 适宜饮食减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦、癌症、糖尿病人食用；

2. 榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。

食疗价值

桦木科灌木或小乔木植物榛的种子。又称棰子、山板栗。分布于我国东北、华北和陕西、甘肃等地。秋季采收成熟果实。除去总苞和果壳用。

性味甘平。能补脾益气，涩肠止泻。《开宝本草》谓能“益气力，实肠胃，令人不饥，健行。”故性能极似栗子。但少用作补肾强腰的药物。可用于脾胃虚弱、少食乏力、便溏腹泻等。单用或与山药、白术、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食为好。

1．软化血管，促进胆固醇代谢 榛子含有丰富的脂肪主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。

2．强壮体魄，促进生长发育 榛子的含磷量为诸果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，榛子中钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。

3．明目健脑，增强记忆 榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。

参考

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